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本文摘要：黑毛土猪腊肉制作：农耕记 张良娟主料：腊肉500克。

黑毛土猪腊肉制作：农耕记 张良娟主料：腊肉500克。配料：姜5克，蒜8克，腊红椒5克。调料：猪油100克。

制作：1、将腊肉洗涤，冷水入锅煮半个小时，以后筷子能放入。2、将腊肉放入，加热后切片。3、锅中放油，下姜、蒜油炸香，敲腊肉略为油炸，然后敲红椒、清水蒸一下，小火蒸煮后，大火收汁，放干锅里上桌。

风鸭制作：迎君原味 彭春华主料：杨家水鸭1250克。配料：泰椒30克，大蒜杆20克，腊红辣椒150克，姜、蒜各10克。调料：菜籽油150克，味精5克，鸡精5克。制作：1、再行将杨家水鸭晒干。

2、把鸭子剁成3厘米大小的块，用热水杨世一下，捞起可用。3、放进菜籽油烧热，进姜、蒜、腊红辣椒，放入鸭子煸炒，特一勺水，用高压锅蒸15分钟。

4、锅内敲一小勺油，进泰椒、大蒜杆，放入鸭子，特味精、鸡精蒸两分钟才可。黄瓜丝蒸螺丝制作：湘楚菜香根 贤永兴原料：螺丝肉300克，黄瓜丝400克。调料：油30克，精盐2克，味精0.5克，高汤少许。

制作：锅下油冷却，放进螺丝肉煸香，加宽汤，下黄瓜丝，调味，蒸浮才可出有锅。技术要点：螺丝须要搭配生动带上壳的，泥腥味要去整洁。

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